Чому вам обов'язково потрібно приготувати штолен на Різдво?

Останніми роками в Україні набуває все більшої популярності традиційний німецький різдвяний кекс штолен. Цей продовгуватий пиріг, вкритий зверху білою пудрою, символізує немовля Ісуса, загорнутого у білі пелюшки.

Історія цієї випічки походить ще з далекого 14 століття. Кекс був настільки смачний, що у 1491 році сам Папа Римський Інокентій VIII офіційно дозволив використовувати у рецепті масло навіть під час Різдвяного посту.

Найвідомішим і найсмачнішим вважається Дрезденський штолен, який продають на Різдвяних ярмарках. У багатьох родинах рецепти століттями передаються з покоління в покоління і дуже цінуються.

Це дуже насичений і ароматний кекс, у який додають багато сухофруктів і горіхів, вимочених у ромі (не хвилюйтеся, після випікання дітям теж можна це їсти).

Важливий момент. Щоб смак і аромат штолена був найбільш виразним, його потрібно вистояти близько місяця. Тому пекти цей різдвяний кекс бажано у листопаді. Та обережно! Вам буде дуже важко втриматися, щоб не з’їсти все негайно, тому краще печіть одразу дві порції.

Ця випічка може бути як дріжджовою, так і бездріжджовою.

КЛАСИЧНИЙ РЕЦЕПТ ДРЕЗДЕНСЬКОГО ШТОЛЕНА (З ДРІЖДЖАМИ)

Тісто цього кекса солодке і жирне, піднімається воно важко, тому важливо дати йому настоятися і дочекатися, поки опара гарно підійде. Тісто має збільшитися, тільки потім його обминають. Штолен перед випічкою повинен полежати і трохи збільшитися.

Інгредієнти на 2 кекси:

- 200г вершкового масла (150г для тіста і 50г для просочування)
- 2 яйця
- цедра 2 лимонів
- 300 г суміші цукатів, родзинок, горіхів (мигдаль)
- 100 мл рому
- 500г (+2 столові ложки для опари) борошна
- 0,2л молока
- 200 цукру (з них 150 г в тісто, 50г у вигляді цукрової пудри для посипання)
- 1/5 чайної ложки солі
- 1ч ложка сухих дріжджів (або як написано на упаковці з розрахунку на 500 г борошна)
- спеції (всього спецій разом 1ч.л.): ваніль, мелений імбир, мелений мускатний горіх.

Приготування:

1. Влити 100г рому в суміш із цукатів, родзинок і горіхів і настояти 6-12 годин

2. Перемішати 150г цукру, всі сухі спеції, ваніль, цедру лимонів і сіль.

3. 150г масла нагріти до кімнатної температури, воно повинно бути м'яким (масло можна трохи нагріти, але так, щоб воно не перетворилося на топлене).

4. Половину молока (100 мл) добре перемішати з яйцями.

5. Готуємо опару: 100мл теплого молока (35 градусів) гарненько перемішуємо з дріжджами, з 2 ст.л. борошна і з 1 ст. ложкою цукру, відставляємо на 20хв в нехолодне місце без протягів (наприклад шафа, мікрохвильова піч, каструля з кришкою).

6. З підготовлених сумішей готуємо тісто: змішуємо масло, цукор зі спеціями, молоко з яйцями, опару, що вже підійшла, і 500г борошна.

7. Змащуємо долоні олією. Вимішуємо тісто близько 10 хвилин. Воно повинно стати еластичним і не приставати до рук.

Тісто буде трохи клеїтися, адже воно солодке і вологе. Головне, щоб не прилипало до долонь шматками на дотик. Забивати борошном, додаючи багато зайвої, не рекомендується - тісто після випічки буде сухим і несмачним.

Ставимо тісто в тепле місце, щоби підійшло, приблизно на 2 години (можна поставити ємність з тістом в теплу воду (близько 36-38 градусів)

8. Тісто, що підійшло, обминаємо і додаємо замочені та проціджені родзинки з цукатами і горіхами. При вимішуванні теста змащуйте руки олією.

9. Ділимо тісто на 2 частини, щоб вийшли два кекси.

10. Розкачуємо тісто в 1 см у формі овалу.

11. Складіть тісто вдвоє. Верхню частину загорніть ще раз.

12. Викладаємо штолен на змащений олією пергамент, необхідно дати тісту трохи зійти - залишаємо штолен на 30-40 хв.

13. Випікаємо близько 1 години за температури 160 градусів.

14. Розтоплюємо 50 г вершкового масла

15. Як тільки штолен буде готовий (перевірити можна дерев'яною паличкою — вона має бути сухою), щедро змастити маслом всю поверхню штолена, крім низу.

16. Густо посипати цукровою пудрою.

17. Коли кекс охолоне, загорніть його у пергамент, а потім у фольгу, і приберіть у сухе місце настоюватися.

18. Перед подачею посипте ще раз цукровою пудрою.