Що треба знати про сир із пліснявою?

М’які сири з білою пліснявою краще подавати до столу коли вони досягли кімнатної температури. Тільки за таких умов вони розкривають свій витончений смак та набувають потрібної консистенції. Подають їх разом з горіхами, ягодами, медом або варенням, або використовують в приготуванні різних страв. Наприклад, такі сири дуже добре смакують у паніні, запечені в духовці окремо, чи с додаванням іньших інгредієнтів.

На що ж звертати увагу при виборі благородних сирів?
Що стосується сиру типу брі та камамбер, він має легкий запах пеніциліну та вкритий рівним шармом плісняви. Сильний запах аміаку або плями на плісняві вказують на перезрілість, порушення норм збереження чи виробництва такого продукту. Пліснява що вкриває м’які сири дуже благородна, та варто пам’ятати, що саме вона робить цей продукт делікатесом!

Проте відсутність характерного смаку та запаху, або надто яскраві смакові властивості ставлять під сумнів натуральність такого продукту. При вироробнитстві сиру дехто використовує стабілізатори, щоб подовжити його термін придатності. Також це стосується сировини, тобто молока з якого варять сир. Виробництво натуральних м’якіх сирів з білою пліснявою можливе лише за умови використання незбираного (цільного) молока, а сир який виготовлен з використанням сухого молока та штучно доданих жирів рослинного походження вже неможна назвати натуральним. Такий продукт без сумнівів можна куштувати, але він звісно ж не йде в порівняння з натуральними сирами.

Якщо говорити про зберігання, то сир з білою цвіллю потрібно зберігати в холодильнику при температурі від +2 до +6 градусів, краще щоб він був загорнутий в упаковку, в якій ви його купили.