Бограч: рецепт Євгена Клопотенка

Бограч - угорський суп-гуляш. Найсмачнішим він виходить у казані на відкритому вогні. Але приготувати його можна і в глиняному глеку у звичайній духовці.

ІНГРЕДІЄНТИ:

- 50 г сала (бажано копченої грудинки з м’ясним прошарком — з нею смачніше)
- 800 г свинини (лопатка або задня частина)
- 500 г картоплі
- 2-3 помідори
- 2 болгарських перці
- 2-3 зубки часнику (додала від себе)
- 2 цибулини
- перець чилі (за смаком)
- 1 ст. л. паприки (у мене суха мелена та пелюстками)
- сіль (від себе додала ще 0,5 ст. л. цукру).

ПРИГОТУВАННЯ:

Сало нарізати невеликими кубиками й обсмажити його на сковорідці на маленькому вогні (поки не розтопиться жир).

М’ясо нарізати кубиками й додати в сковорідку з салом. Посолити, поперчити, присмачити паприкою. Перемішати та обсмажувати до рум'яної скоринки.

Картоплю почистити та нарізати часточками (на четверо, але якщо використовуєте дрібну бульбу, то можна покласти її цілою). Скласти в глиняний горщик чи чавунний казанок.

Цибулю нарізати півкільцями, часник — тонкими пластинками. Додати овочі у сковорідку з м’ясом. Обсмажувати все разом.

Томати нарізати великими кубиками, перець — півкільцями (можна використовувати томати у власному соку — з ними буде ще смачніше, ніж зі свіжими). Теж додати все до м’ясо-овочевої засмажки. За потреби ще присмачити паприкою, посолити й додати за бажанням цукор.

Перемішати та готувати до готовності овочів (я додала ще одну терту морквину).

Перекласти засмажку у глечик до картоплі, ретельно перемішати.

Залити овочі з м'ясом водою, але так, щоб вона вкривала їх не повністю (якщо любите більш рідкий гуляш, то можна трішки збільшити кількість води).

Відправити горщик у духовку на 1,5 години при 180ºС.