Рецепт справжньої неаполітанської піци: можна приготувати навіть вдома

При приготуванні справжньої піци важливими є не лише інгредієнти – сир, овочі, соус, борошно, але й процес приготування, від бродіння тіста до температури випікання.

Головне у піці – правильне тісто. Для цього потрібно правильне борошно найдрібнішого помелу (в Італії його позначають "00" або "0") і свіжі пивні дріжджі (не сухі).

Знаменитий неаполітанський піцайола Кіро Сальво радить залишити тісто бродити і підійматися на 10-12 годин.

Тісто замішують вручну або міксером на повільній швидкості. Для розкочування ніколи не використовують качалку. Ви, певно, бачили, як професійні піцайоли розкручують тісто у повітрі. Однак це доволі складний трюк, тому повторювати його без підготовки не варто.

Для неаполітанської піци важливо використовувати свіжі розім’яті помідори. Найкращими вважаються томати сорту Сан-Марцано, які ростуть на вулканічних рівнинах на південь від Везувію. Саме цей сорт використовують в оригінальному рецепті, що має позначку контролю походження.

Для неаполітанської піци використовують лише два види моцарели: fior di latte - з коров'ячого молока або моцарелу буфало - з молока водного буйвола, який мешкає лише в Кампанії і Лаціо.

На деяких фермах коровам навіть роблять спецфіальний масаж і вмикають класичну музику, щоб молоко було ще смачнішим.

Товщина тіста має бути не більше 3 мм, випікають його від 60 до 90 секунд за дуже високої температури (485°С). Піч має бути особливою і обов’язково дров’яною. Дуже важливо контролювати товщину тіста і час випікання, щоб тісто стало хрустким, але не пригоріло.

Інгредієнти для тіста:

- 450 г борошна дрібного помелу
- 300 мл холодної некип'яченої води
- 3 г свіжих пивних дріжджів
- 9 г солі.

У великій мисці розведіть дріжджі в холодній воді, висипте дві третини борошна і розмішайте столовою ложкою. Додайте сіль, а потім решту борошна. Продовжуйте перемішувати, поки борошно не стане однорідним.

Енергійно замішуйту тісто, згортаючи його всередину, поки воно не стане гладким і без грудочок. Після цього дайте йому відпочити 10-15 хвилин.

Покладіть тісто на стіл, трохи присипте борошном. Зімніть тісто кілька разів, щоб воно стало твердим, еластичним і мало круглу форму кулі.

Помістіть тісто на змащену олією форму для випічки і накрийте його, залиште підійматися протягом щонайменше 7-8 годин за кімнатної температури.

Після цього покладіть тісто на пласку пательню, змащену оливковою олією, і злегка натисніть на тісто кінчиками пальців. Товщина тіста повинна не перевищувати 3 мм. Накрийте тісто кришкою і дайте відпочити ще 3 години.

Інгредієнти для піци:

- тісто (рецепт вище)
- 50 г томатів Корбара без соку
- 70 г бланшованого салату ескаріоль (можна замінити салатом фрізе)
- 30 г чорних оливок Каяццо, без кісточок
- щіпка каперсів Саліна
- зубчик часнику, тонко нарізаний шматочками
- дрібка орегано
- оливкова олія першого віджиму.

Викладіть готове тісто на форму для запікання і злегка розрівняйте його. Тісто має бути не більше 3 мм завтовшки.

Покладіть згори томати і випікайте за температури 250-280°C протягом 5-6 хвилин.

Додайте ескаріоль, чорні оливки, каперси, часник і запікайте в духовці ще 6-8 хвилин. Потім додайте орегано і краплю оливкової олії.