Знаменитості: Рецепт справжньої неаполітанської піци: можна приготувати навіть вдома
Пошук

Головна Їжа та напоїРецепт справжньої неаполітанської піци: можна приготувати навіть вдома
Як приготувати яблучні оладки на кефірі?
далі...
Як приготувати бананові сирники?
далі...
22:00, 10 Лют 2022

Автор
Galina_Tsvyk

Рецепт справжньої неаполітанської піци: можна приготувати навіть вдома

5308_5.jpg (56.37 Kb)

При приготуванні справжньої піци важливими є не лише інгредієнти – сир, овочі, соус, борошно, але й процес приготування, від бродіння тіста до температури випікання.

Головне у піці – правильне тісто. Для цього потрібно правильне борошно найдрібнішого помелу (в Італії його позначають "00" або "0") і свіжі пивні дріжджі (не сухі).

Знаменитий неаполітанський піцайола Кіро Сальво радить залишити тісто бродити і підійматися на 10-12 годин.

Тісто замішують вручну або міксером на повільній швидкості. Для розкочування ніколи не використовують качалку. Ви, певно, бачили, як професійні піцайоли розкручують тісто у повітрі. Однак це доволі складний трюк, тому повторювати його без підготовки не варто.

Для неаполітанської піци важливо використовувати свіжі розім’яті помідори. Найкращими вважаються томати сорту Сан-Марцано, які ростуть на вулканічних рівнинах на південь від Везувію. Саме цей сорт використовують в оригінальному рецепті, що має позначку контролю походження.

Для неаполітанської піци використовують лише два види моцарели: fior di latte - з коров'ячого молока або моцарелу буфало - з молока водного буйвола, який мешкає лише в Кампанії і Лаціо.

На деяких фермах коровам навіть роблять спецфіальний масаж і вмикають класичну музику, щоб молоко було ще смачнішим.

Товщина тіста має бути не більше 3 мм, випікають його від 60 до 90 секунд за дуже високої температури (485°С). Піч має бути особливою і обов’язково дров’яною. Дуже важливо контролювати товщину тіста і час випікання, щоб тісто стало хрустким, але не пригоріло.

Інгредієнти для тіста:

- 450 г борошна дрібного помелу
- 300 мл холодної некип'яченої води
- 3 г свіжих пивних дріжджів
- 9 г солі.

У великій мисці розведіть дріжджі в холодній воді, висипте дві третини борошна і розмішайте столовою ложкою. Додайте сіль, а потім решту борошна. Продовжуйте перемішувати, поки борошно не стане однорідним.

Енергійно замішуйту тісто, згортаючи його всередину, поки воно не стане гладким і без грудочок. Після цього дайте йому відпочити 10-15 хвилин.

Покладіть тісто на стіл, трохи присипте борошном. Зімніть тісто кілька разів, щоб воно стало твердим, еластичним і мало круглу форму кулі.

Помістіть тісто на змащену олією форму для випічки і накрийте його, залиште підійматися протягом щонайменше 7-8 годин за кімнатної температури.

Після цього покладіть тісто на пласку пательню, змащену оливковою олією, і злегка натисніть на тісто кінчиками пальців. Товщина тіста повинна не перевищувати 3 мм. Накрийте тісто кришкою і дайте відпочити ще 3 години.

Інгредієнти для піци:

- тісто (рецепт вище)
- 50 г томатів Корбара без соку
- 70 г бланшованого салату ескаріоль (можна замінити салатом фрізе)
- 30 г чорних оливок Каяццо, без кісточок
- щіпка каперсів Саліна
- зубчик часнику, тонко нарізаний шматочками
- дрібка орегано
- оливкова олія першого віджиму.

Викладіть готове тісто на форму для запікання і злегка розрівняйте його. Тісто має бути не більше 3 мм завтовшки.

Покладіть згори томати і випікайте за температури 250-280°C протягом 5-6 хвилин.

Додайте ескаріоль, чорні оливки, каперси, часник і запікайте в духовці ще 6-8 хвилин. Потім додайте орегано і краплю оливкової олії.
Джерело: bilshe.com Теги: неаполітанська піца

В ТЕМУ:

Статті по темі:

Картопляне суфле: як приготувати просту і вишукану страву?
далі...
100-річний ветеран назвав напій, який він п'є щоранку за сніданком
далі...
роздрукувати
Система Orphus

Коментарі

Підписатись не коментуючи
E-mail:
 Додавання коментаря:
Ім'я:
Пароль: (якщо зареєстрований)
Email: (обов'язково!)
captcha

теги форматування

додати смайли
Підписатись на коментарі по e-mail
 





Відео по темі:




 
 



 

Популярні новини

Декоруємо паску з дітьми: веселі ідеї для всієї родини
Прикрашання паски - це чудова можливість не лише створити красивий десерт
Джонні Депп розробляє власний бренд рому
Завдяки випуску елітного алкоголю Депп сподівається розбагатіти
Яке молоко можна додавати в каву під час схуднення?
Важливо замінити коров'яче молоко

Партнери



 

Інші новини





Шоу-біз

Тімоті Шаламе підписав контракт зі студією Warner Bros.
У майбутніх проектах артист виступить, як актор і продюсер
Disney випустить шосту частину «Піратів Карибського моря»?
Офіційної дати прем'єри кінокартини ще немає


Теги

Фото 4705, Меган Маркл 1835, принц Гаррі 1428, кейт міддлтон 1408, Інстаграм 1375, дженніфер лопес 1121, анджеліна джолі 956, Кім Кардашьян 803, Ріанна 788, принц вільям 778, Ірина Шейк 725, Бред Пітт 674, Ані лорак 673, Вікторія бекхем 633, Брітні Спірс 560, селена гомес 548, відео 539, леді гага 499, Кайлі Дженнер 495, бейонсе 481