Рецепт торта "Наполеон" від Юлії Висоцької

Чаювання на свіжому повітрі в оточенні рідних і друзів, яких об'єднує він - солодкий, ніжний і повітряний торт Наполеон. Актриса і кулінарний блогер Юлія Висоцька, яка нещодавно запустила онлайн-кондитерську "СладкоеСоленое" розповіла, що її надихнуло на створення свого проекту і при чому тут легендарний десерт:

"Сидимо недавно з дівчатами вдома, п'ємо чай. Домовилися заздалегідь, що обмежимося ягодами на десерт. Але, як на зло, рано-вранці у мене стався кулінарний "припадок" і я спекла "Наполеон". Звичайно, спочатку намагалася нікого не спокушати, але потім все-таки не втрималася і поставила торт на стіл. Через п'ятнадцять хвилин від нього залишилися тільки крихти. Ну а як можна втриматися, коли це хрусткі, дзвінкі, трохи солонуваті, що тануть у роті, коржі, а між ними повітряний ванільний крем, майже невідчутний! Якщо чесно, ніякого почуття провини ні по відношенню до своєї талії, ні по відношенню до талії своїх подруг не відчуваю, не дивлячись на те, що літо близько-близько. Десерт невагомий, а задоволення - море! І це далеко не в перший раз сталося. Так і народився цей проект".

Кілька маленьких секретів від Юлії: терку і миску потрібно попередньо відправити на кілька хвилин в морозилку, а крохмаль перемішати з холодними жовтками і вже тільки потім вливати гаряче молоко, тоді крем не згорнеться і буде однорідним. Торт можна прикрасити шоколадною стружкою або безе.

На торт знадобиться:

Для тіста

250 г борошна
200 г вершкового масла
1 куряче яйце
жменю полуниці
жменю лохини
жменю ожини
жменю малини
5 гілочок червоної смородини
1 ст. л. горілки
1 ст. л. оцту
1 ч. л. цукру
1/4 ч. л. морської солі

Для крему

500 мл молока
300 мл 30% вершків
4 яєчних жовтки
100 г цукру
50 г крохмалю
50 г вершкового масла
2 ст. л. рому
1 стручок ванілі

Духовку попередньо розігріти до 200 °C в режимі "гаряче повітря".

Спосіб приготування:

Приготувати тісто: 200 г попередньо охолодженого вершкового масла натерти на крупній тертці, всипати просіяне борошно, сіль і ножем порубати все в крихту, потім зробити невелике заглиблення, розбити в нього яйце, додати 1 ч. ложку цукру, горілку, оцет і 75 мл крижаної води, і вимісити однорідне гладке тісто. Сформувати з тіста кулю, помістити в пакет і прибрати в морозилку на 15 хвилин.

Молоко влити в сотейник і довести майже до кипіння, стручок ванілі розрізати, вийняти зерна і додати в молоко.

Приготувати крем: жовтки і 100 г цукру збити, всипати крохмаль і знову збити, влити частину молока і ще раз збити, потім влити все в сотейник до молока, що залишилось, і, постійно помішуючи, прогрівати на маленькому вогні, поки маса не завариться. Перелити в миску, додати вершкове масло і збити, потім застелити поверхню крему харчовою плівкою і прибрати в холодильник.

Охолоджене тісто розкачати в прямокутник і загорнути краї до центру, потім скласти пласт вдвічі, так щоб вийшла "книжка". Прибрати тісто в пакет і ще на 15 хвилин помістити в морозилку.

Тісто розкачати в довжину і скласти конвертом, загорнувши до середини спочатку один край, а потім зверху другий край, відправити в пакет і в морозилку ще на 15 хвилин.

Тісто трохи придавити качалкою і розділити на 8 частин, 7 з них прибрати в пакет і в морозилку, решту розкачати спочатку на робочій поверхні, потім на папері для випічки в тонкий корж, накрити тарілкою і обрізати зайві краї. Часто наколювати тісто виделкою, перекласти разом з папером на деко і випікати в розігрітій духовці 5-7 хвилин. Так само випекти інші коржі і повністю остудити.

Вершки збити віночком в щільну масу, ввести в охолоджений крем, додати ром, все перемішати.

Укласти 7 коржів один на інший, промащуючи їх кремом, потім зрізати нерівні краї.

Корж, що залишився, поламати на шматочки, подрібнити в блендері в крихту і присипати боки торта.

Полуницю разом з хвостиками нарізати четвертинками і прикрасити "Наполеон" усіма ягодами.