Чим зелені китайські чаї відрізняються від японських

Ми звикли до зелених чаїв з супермаркетів, багато хто навіть не пробував сорти з Китаю і Японії. Хоча саме вони стали прабатьками звичного нам напою.

Завдяки особливій технології обробки у китайських і японських чаях зберігається максимум натуральної користі. Один з найкорисніших сортів – матча, чай у вигляді ніжної пудри. Його заливають водою і збивають разом з м'якоттю до однорідної маси. Напій допомагає очистити організм від токсинів, схуднути, зміцнити імунітет і серце, уповільнити процеси старіння. Недарма японці вважаються нацією довгожителів.

Пропарювання та прожарювання – дві технології

Зелені чаї виготовляють з листя і бруньок чайного куща Camellia Sinensis. Але через відмінності в якості сировини і технології обробки чаї теж виходять різними.

У Китаї, на батьківщині чайної культури, здавна пропарювали усі чайні сорти. Запозичили цю технологію і сусіди-японці. Потім китайські майстри перейшли до обсмажування чайної сировини, але японці залишилися вірні традиціям і використовують пропарювання і сьогодні.

• За правилами японської технології чайний лист обов'язково обдають гарячою парою, щоб зупинити ферментацію. Потім чай просто досушують на відкритому повітрі. Це допомагає зберегти свіжість і користь, зробити аромат яскравим, а смак витонченим. Потім чай перетворюють на порошок, хоча бувають і винятки.
• Китайські чайні майстри сушать сировину на сонці, після чого прожарюють у печі або чані на вугіллі. Чаїнки скручують, надаючи їм форму спіралей, равликів, плоских лез.

Найціннішим у Японії вважається чай з листя першого врожаю. Чаї з сировини, зібраної у березні-травні, відрізняється високою якістю.

Сорти, які стали знаменитими

Китайці – віддані фанати зеленого чаю. Найпопулярніші сорти цієї категорії: Тай Пін Хоу Куй, Бі Ло Чунь, Лун Цзин. Завдяки прожарюванню вони темно-смарагдового кольору. У Піднебесній роблять також інші чаї: червоні, білі, жовті, улуни, пуери.

Японці виготовляють тільки зелені сорти. Хітом вважається, звичайно ж, матча. Ніжний, смачний і дуже корисний чай. Є одна хитрість, за кілька тижнів до збору врожаю чайні рослини затінюють. Після обробки молоде листя відокремлюють від прожилок і розтирають у пудру.

Матча збивається до стану однорідної маси, чай п'ють з м'якоттю, не фільтруючи. Порошковий напій дуже насичений, у ньому багато вітамінів і антиоксидантів. Організм отримує більше корисних речовин, ніж з настою листового чаю. Є й інші знамениті сорти з Японії, наприклад, сенча та кукича.

Чим корисний зелений чай

Головний плюс – величезна кількість антиоксидантів. Вони протистоять вільним радикалам, які провокують окислювальні процеси і прискорюють старіння клітин. Інші властивості зеленого чаю:

1. Зміцнюють імунітет, допомагають впоратися з вірусними захворюваннями.
2. Пригнічують розмноження хвороботворних бактерій.
3. Знижують рівень холестерину.
4. Покращують еластичність судин.
5. Корисні для серця, травлення, печінки.
6. Прискорюють розщеплення жирів, нормалізують обмін речовин, допомагають схуднути.
7. Містять фтор, завдяки чому зміцнюють зубну емаль і освіжають ротову порожнину.

При заварюванні китайських сортів важливо не перетримати зелений чай, щоб не з'явилася гіркота. У приготуванні японського чаю важливо гарненько збити настій.