Сковорода из нержавеющей стали: плюсы и минусы

Все, что вы хотели знать про сковородки из нержавеющей стали

Предприятия общественного питания давно облюбовали посуду, изготовленную из нержавейки. Кастрюли, ВОКи, сотейники, сковорода из нержавеющей стали и другая посуда из этого материала стала вытеснять традиционные эмалированные кастрюли и даже сковороды с антипригарным покрытием из домашнего обихода.

Причина популярности нержавеющей посуды

Посуда из нержавеющей стали производится многие десятки лет. Тем не менее, спрос на нее значительно возрос только в последнее время. Благодарить за это надо разработчиков: им удалось справиться с главным недостатком нержавеющей стали – низкой теплопроводностью. В результате внедрения технологии изготовления посуды с многослойным дном было обеспечено быстрое распределение тепла по всему ее объему.

Посуда, изготовленная из нержавеющей стали, имеет весьма презентабельный вид, который сохраняется и после ее многолетнего использования. Антикоррозионные сплавы, используемые для производства кухонных принадлежностей, отличаются кислото-и щелочестойкостью. Они абсолютно инертны к любым продуктам, следовательно, никакого влияния на состав готового блюда не оказывают.

Нержавеющая посуда не деформируется, не трескается. Ее сложно поцарапать, так что она долгое время выглядит как новенькая. Не зря в местах, где практикуют демонстрационное приготовление блюд.

Остается к вышесказанному добавить следующее: посуда из нержавеющей стали легко моется. Поверхность изделий тщательно отполирована, так что при помощи обычного моющего средства и воды (не обязательно горячей) с нее можно без усилий удалить остатки пищи. Иногда на поверхности нержавейки появляются радужные пятна и разводы. В таком случае достаточно протереть их раствором лимонной кислоты или уксуса – и кастрюля или сковорода засияет как новенькая.

Сковородки из нержавеющей стали: преимущества и недостатки

Сковородки, в отличие от кастрюль, приживались на кухне долго. Первые экземпляры хозяйки забраковали: продукты на них быстро превращались в угольки, прочно прилипая к поверхности. Положение спасло капсулированное дно. Его основой является многослойная конструкция, включающая в себя алюминиевые или медные вставки. Они способствуют накоплению тепловой энергии с последующей ее равномерной отдачей по всей поверхности днища. Количество слоев может быть разным – от 3 до 7.

Современные нержавеющие сковородки обладают следующими преимуществами:
• долговечность;
• отсутствие какого-либо влияния на вкусовые качества приготовляемых блюд;
• возможность использования на варочных поверхностях любого типа;
• рациональные конструктивные решения: все модели оснащены удобными ручками, плотно прилегающими крышками;
• беспроблемность в плане ухода: даже следы пригоревших продуктов легко удаляются с полированной поверхности посуды без негативных последствий.

К недостаткам нержавеющих сковородок, в первую очередь, следует отнести их стоимость. Модели хорошего качества стоят не менее нескольких тысяч гривен - http://p-ostrov.com.ua/. А цена на сковороду-вок для профессионального использования в ресторанах японской кухни может доходить и до 10 000 гривен. Но этот недостаток компенсируется долговечностью изделия.

На рынке присутствуют и недорогие сковороды – по 200-300 грвиен. Но они, зачастую, имеют однослойное дно, подвержены деформации при разогреве и мало пригодны для жарки продуктов.

Еще один минус в копилку сковороды из нержавейки – ухудшение внешнего вида при ее неправильном использовании. Если пустое изделие сильно разогреть, на его внутренней поверхности могут появиться цвета побежалости – пятна синего или зеленоватого цвета. Впрочем, данный эффект на качество самой сковородки не влияет, дело лишь в эстетичности ее вида.

Как жарить?
На самом деле есть несколько простых правил, придерживаясь которых вы сможете радовать своих близких вкусной и полезной едой, приготовленной на нержавеющей сковороде.

1. Перед первым использованием необходимо подготовить сковороду, для этого возьмите соль или растительное масло, высыпайте на сковороду и в течнии 30 минут жарьте их. После этого необходимо вымыть сковороду (есть даже специальные моющие средства для нержавейки), вытереть и она готова к эксплуатации.
2. Перед жаркой прогрейти сковороду несколько минут, потом наливайте масло и прогревайте уже с ним несколько минут. Теперь можно жарить.
3. Не мойте её абразивными моющими средствами, а после мытья вытирайте насухо (несмотря на нержавеющую поверхность).

Удачи в выборе и приобретении посуды из нержавеющей стали!