​​​Чому потрібно їсти овочі зеленого кольору?

Не секрет, що вживання в їжу овочів всіх кольорів веселки для нас корисне. Це дозволяє поповнювати організм вітамінами, мінералами, клітковиною та іншими поживними речовинами та має велике значення для збереження здоров'я та профілактики захворювань. Варто звернути особливу увагу на овочі зеленого кольору.

Унікальний зелений колір овочам і фруктам надає хлорофіл, пігмент у клітинах рослин. Він має протизапальні властивості, підсилює імунну функцію організму, прискорює фагоцитоз, має антибактеріальну дію, запобігає росту патогенних анаеробних бактерій і грибів в кишківнику, зміцнює клітинні мембрани, сприяє формуванню сполучних тканин та регулює артеріальний тиск.

Крім хлорофілу в зелених овочах важливе значення для здоров'я має фолієва кислота (вітамін В9), вітамін К, каротиноїди (бета-каротин і лютеїн) і клітковина. Також їхня цінність у наявності кальцію, важливого мінералу для опорно-рухового апарату.

Слід враховувати, що під час термічної обробки водорозчинні вітаміни — фолієва кислота, вітамін С, вітаміни групи В частково руйнуються. Якщо ви хочете отримати водорозчинні вітаміни із зелених овочів, найкраще вживати їх саме в свіжому вигляді. Або хоча б готувати на пару, варити нетривалий час.

Ми щодня повинні включати до раціону різноманітні овочі, і серед них регулярно мають бути овочі зеленого кольору: листя салату, шпинат, капусту броколі, цибуля порей, листя буряка, кріп, петрушка, кінза, рукола та інші.